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May 19, 2023

캐닝 라인 업그레이드로 프랜차이즈 가맹점 공급 유지

Voodoo Brewing Co.의 독특한 프랜차이즈 모델은 기하급수적인 성장을 약속합니다.

Voodoo Brewing Co.의 독특한 프랜차이즈 모델은 기하급수적인 성장을 약속합니다. 포장 작업을 따라가려면 팔에 자동화된 샷이 필요했습니다.

2005년 펜실베니아주 미드빌에서 설립된 Voodoo Brewing Co.는 인상적인 복귀 스토리를 선보입니다. 수상 경력에 빛나는 수제 맥주 제품에도 불구하고 양조장은 2008~2009년의 대불황에서 간신히 살아 남았습니다. 그러나 2010년에 새로운 소유권과 새로운 삶의 임대 계약으로 등장했습니다. Matteo(CEO)와 Curtis(양조장) Rachocki 형제가 경영권을 잡은 후 Voodoo는 빠르게 성장 궤도에 올랐습니다. 첫 번째 지역 탭룸은 2012년에 문을 열었습니다. 두 번째 탭룸은 2015년에 피츠버그에 문을 열었고, 이어 2016년에 펜실베니아주 이리에 또 다른 탭룸이 문을 열었습니다. 또 다른 탭룸은 곧 펜실베니아주 스테이트 칼리지에 상륙할 예정입니다. 더 많은 양으로 생산해야 합니다.

그래서 2017년 초에 Voodoo Brewing Co.는 사실상 무한한 확장 공간을 갖춘 생산 시설을 열었습니다. 10에이커에 달하는 이 넓은 공간은 현재 연간 약 6,000배럴을 생산하고 있습니다. 새로 발견된 생산 능력과 급속한 확장을 고려할 때 완전히 새로운 비즈니스 모델이 떠올랐습니다.

Matteo Rachocki는 "그 기간 동안 우리는 간소화되고 효율적이며 비용 효율적인 [맥주 펍 스타일] 레스토랑을 구축하는 방법에 대한 모델을 구성했습니다."라고 말합니다. "우리는 이를 문서화하고 첫 번째 운영과 프랜차이즈 공개 문서(FDD)를 통합한 후 프랜차이즈 프로그램을 출시하기로 결정했습니다."

이 새로운 방향으로 인해 Voodoo는 포장 믹스를 재조정하게 되었습니다. 대부분의 양조장과 마찬가지로 Voodoo는 술통, 캔, 병을 혼합하여 제품을 포장합니다. 물론 술통은 술집이나 레스토랑을 겨냥한 초안입니다. 병입 방식에는 대용량 맥주를 위한 클래식 12온스 병, 한정 출시 맥주를 위한 500mL 형식, 12온스 및 22온스 병을 모두 사용하는 배럴 숙성 프로그램이 포함됩니다. 그러나 수제 맥주를 따르고 있다면 요즘 캔이 왕이라는 것을 알고 계실 것입니다. 또한 소매 유통에 매우 능숙하며 프랜차이즈 네트워크에 필요한 물량에 가장 적합한 경우가 많습니다.

"프랜차이즈 모델이 시작되면서 패키지 제품에 대한 수요가 정말 늘어났습니다."라고 그는 말합니다. "그 이유는 우리가 소매점에만 서비스를 제공하는 것이 아니라 도매업체를 둘러싼 더 넓은 유통 영역에도 서비스를 제공하고 있기 때문입니다. 이는 통조림 라인에서 우리의 역량을 확장하는 데 큰 도움이 되었습니다."

이전에 양조장은 원래 양조장과 새로운 생산 시설 사이를 오가며 운반하는 이동식 통조림 라인을 사용해 왔습니다. 자체 엔지니어링된 통조림 라인에서는 속도가 느렸습니다. 아마도 2케이스 또는 분당 50캔에 불과했을 것입니다. 통조림을 높은 장비로 "발사"하는 데 도움을 주기 위해 Rachocki는 먼저 자신이 원한다고 알고 있는 몇 가지 장비에 초점을 맞췄습니다. 첫 번째는 분당 최대 200개 캔을 처리할 수 있는 ProBrew ProFill 필러/시머 콤보였습니다. ProBrew ProFill 필러(표시)와 시머는 분당 200개 캔의 속도를 처리할 수 있습니다. Voodoo의 순항 속도는 현재 분당 120캔에 가깝지만 양조장은 점차적으로 처리량을 늘리고 있습니다.

"우리는 다양한 옵션을 살펴보았습니다. 우리가 대화한 거의 모든 사람들이 자신이 가진 제품을 좋아하지 않는 이유가 있었습니다. 그러나 ProBrew 필러를 사용해 본 경험이 있는 소수의 사람들은 자신의 기계를 좋아합니다"라고 Rachocki는 말합니다. "업계 친구들은 이 기계가 DO(용해 산소)에서 지속적으로 30ppb 미만으로 캐닝하는 유일한 기계라고 말했습니다. 모두 견고한 스테인레스로 되어 있고 플라스틱은 전혀 들어있지 않습니다. 가장 저렴한 기계는 아니었지만, 실제로 보면 [주변의 장점] 부품, 접근성, 수리 및 가동 중지 시간을 추가하면 많은 의미가 있습니다."

Rachocki는 또한 고전적인 Pack Leader USA 501 라벨러에 관심이 있었습니다. 두 개의 앵커 조각을 선택한 후 형제들은 Ska Fabricating을 라인 최전선으로 선택했습니다.

"Ska depall[etizer]를 갖고 있는 맥주 양조 커뮤니티의 친구들은 모두 이 제품이 마음에 든다고 합니다. 단지 가격 비교를 위해 다른 옵션을 구매했을 수도 있지만 이미 마음이 결정되었습니다. 실제로는 그렇지도 않았습니다. Rachocki는 "다른 곳에서 쇼핑하세요"라고 말합니다. 채워지고 봉합된 캔은 날짜 코딩, 축적 및 라벨링 전에 Filtec 장비를 통해 충전 수준 검사를 받습니다.