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May 23, 2023

브루어스 길드(Brewers Guild)가 주목을 받다

로스앤젤레스 브루어스 길드(Los Angeles Brewers Guild)가 첫 번째 독립 맥주를 준비하면서

로스앤젤레스 브루어스 길드(Los Angeles Brewers Guild)가 이번 주말에 4년 만에 처음으로 독립 맥주 페스티벌을 준비하고 있는 가운데, 현지 맥주 업계에서는 생각해 볼 점이 많습니다.

롱비치에서 열릴 이 축제에는 75명으로 구성된 브루어스 길드(Brewers Guild) 거의 전원이 모여 다양한 음료, 매, 네트워크를 선보일 예정입니다. 이 이벤트는 코로나19로 인한 폐쇄 기간 동안 각자의 방식으로 양조장과 레스토랑을 위해 싸운 길드와 회원들을 위한 일주일 내내 축제를 시작합니다.

맥주 길드 회장이자 Palmdale에 있는 Lucky Luke Brewing의 공동 소유주인 Samantha Schmitz는 "너무나 흥분되는 일이 벌어지고 있습니다"라고 말했습니다. "우리는 2019년 이후로 이 행사를 해본 적이 없으며, 모든 혼란 때문에 행사를 얼마나 놓쳤는지를 우리 모두 당연하게 여겼던 것 같습니다."

이러한 혼란 속에서 기존 양조업체는 고려 중인 운영 변경을 실행하거나 1단계부터 재창조해야 했습니다. 다른 사람들은 창립자의 끈기를 통해 전염병이 최고조에 달하는 동안 출시하고 그랜드 오프닝을 가졌습니다.

토랜스에 있는 Smog City Brewing Co.의 공동 창립자이자 공동 소유주인 Laurie Porter에게 팬데믹은 고객의 "규칙이나 기대가 없음"이 가장 참신한 아이디어조차 시도할 수 있다는 것을 의미하는 이상한 상황을 제공했습니다.

"고객이 원하는 것은 자신이 좋아하는 사업이 성공하는 것뿐이었습니다. 따라서 그러한 사고방식으로 사업에 뛰어든다면 평상시 사람들이 의문을 제기할 브랜드나 비즈니스 모델을 변경할 수 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. "기존 기업으로서 우리가 속해 있던 기존 프로세스에서 벗어나 '어떻게 하면 더 빨리 할 수 ​​있을까? 어떻게 하면 더 잘할 수 있을까? 어떻게 더 재미있게 즐길 수 있을까?'라고 말할 수 있는 기회를 얻었습니다. 사물을 좀 더 다르게 볼 수 있었고 그게 큰 장점이었습니다."

팬데믹 대응

2020년 팬데믹에 대한 첫 번째 대응 중 하나는 모든 직접 식사 및 음주를 중단하고 식당을 포장 또는 배달 서비스로만 제한하는 것이었습니다. 이는 양조장 모두가 식품 사업을 운영하지 않거나 음료수를 병에 담거나 캔으로 만들 수 있는 능력이 없기 때문에 부정적인 영향을 미쳤습니다.

규모에 따라 양조장은 종종 자체 탭룸에서만 맥주와 기타 음료를 제공할 수 있는 반면 다른 양조장은 주로 술통을 통해 현지 바와 레스토랑에 유통합니다.

많은 사람들에게 통조림 시스템을 구입하고 설치하는 것은 경제적으로 불가능합니다. 비용은 $130,000에서 $160,000 사이에서 시작하고 대규모 작업의 경우 잠재적으로 7자리에 달할 수 있으며 여기에는 설치 비용이 포함되지 않습니다. 또는 작업 공간이 제한되어 있어 통조림 시스템이 물리적으로 불가능할 수도 있습니다.

모바일 통조림 서비스와 기존 관계를 맺고 있던 사람들조차도 기다리기 위해 번호를 매겨야 했습니다. 문제를 복잡하게 만드는 것은 탭에서 테이크아웃으로 전환하는 이러한 쟁탈전이 양조장이 공급망 부족에 직면한 최초의 기업 중 하나라는 것을 의미했습니다.

"맥주를 병이나 캔에 담아 두지 않고 갑자기 테이크아웃 모델이 된다면 대체 어떻게 그렇게 할 수 있나요? 많은 사람들이 그것을 수용할 수 있도록 쟁탈전을 벌였습니다." 슈미츠. "상상할 수 있듯이, 코로나19 히트작과 (이동식 캔)은 완전히 예약되었습니다. 자신만의 장비가 없었다면 약간 어둠 속에 남겨진 셈이었습니다."

결국 양조업체에서는 그렇게 할 계획이 전혀 없었음에도 불구하고 이를 실현하도록 강요받았습니다.

"우리는 실제로 이 공간에서 포장을 하지 않을 것입니다. 우리는 항상 캔에 관한 한 생산 공간과 포장을 거기에서 꺼내려고 생각했습니다. 코로나19가 발생했을 때 맥주를 꺼낼 방법이 없었습니다."라고 Kimberly는 말했습니다. 에코 파크에 위치한 Sage Vegan Bistro & Brewery의 수석 양조업자인 라이스(Rice). "결국 우리는 통조림 라인을 구입하게 되었는데, 이는 우리에게 매우 유용한 것으로 입증되었습니다. 왜냐하면 우리는 소규모 작업이고 이동식 통조림 업체가 원하는 것보다 더 적은 양을 포장할 수 있기 때문입니다."

야외 식사가 허용되자 양조장과 술집의 생명줄이 열렸습니다. 양조장은 수년 동안 푸드 트럭의 대명사였으며 일부 운영에는 고객을 식사에 초대하고 수도꼭지에서 음료를 마실 수 있는 내부 푸드 키친이 있습니다.