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May 07, 2023

빅토리아 샌드위치 케이크 레시피

작성자: Shilpa Uskokovic 3.6 (7) 빅토리아 케이크, 빅토리아 스펀지 케이크 또는

실파 우스코코비치

3.6

(7)

빅토리아 케이크, 빅토리아 스펀지 케이크, 빅토리아 샌드위치 케이크라고 부르세요. 어떤 방식으로든 휘핑 크림, 타르트 라즈베리 잼, 고급 바닐라 스펀지 타워는 마스터할 가치가 있습니다. 영국 빅토리아 여왕의 이름을 딴 이 시그니처 영국 베이크의 역사는 베이킹 방정식에 베이킹 파우더가 포함된다는 점에서 주목할 만합니다. 이 영국식 디저트에 대한 우리의 현대적 해석은 훨씬 더 고상한 빵 부스러기를 위한 뜨거운 우유 스펀지와 휘핑 크림 충전재에 약간의 인스턴트 바닐라 푸딩 파우더와 같은 몇 가지 미국식 요소를 차용한 것입니다. 푸딩 믹스의 변형 옥수수 전분은 과도한 수분을 흡수하는 놀라운 역할을 하여 휘핑 크림을 더욱 크리미하고 더욱 안정적으로 만들어 냉장고에서 며칠 동안 모양을 유지할 수 있습니다. 당신의 케이크는 이것을 직접 볼 수 있을 만큼 오래 지속되지는 않지만 그래도 알 수 있다는 것은 좋은 일입니다.

뜨거운 우유 케이크는 벤 다이어그램에서 파운드 케이크(부드럽고 버터 같은 느낌)와 스펀지 케이크(가벼움, 바람이 잘 통하는 케이크)의 교차점을 차지합니다. 작동 방식은 다음과 같습니다. 달걀 전체와 설탕을 휘저어 거품을 내면 부피가 크지만 다소 부서지기 쉬운 거품을 형성합니다. 믹싱볼에 데운 우유(약 180°F)를 넣고 저속으로 저어주면 계란이 부드럽게 익고 단백질이 강화되어 거품이 안정적으로 유지됩니다.

클래식 빅토리아 스펀지 케이크 레시피의 스펀지는 전통적으로 단일 케이크 통에 구워집니다. 식힘망으로 이동한 후 중앙을 잘라서 휘핑 크림(또는 버터크림)과 라즈베리 잼을 끼얹습니다. 반죽을 두 개의 둥근 케이크 팬에 나누어서 작업을 좀 더 쉽게 만들어 보세요. 썰 필요가 없습니다. 가루 설탕을 뿌려 케이크를 마무리하고 멋진 서빙 접시나 케이크 스탠드로 옮겨 적절한 애프터눈 티 또는 원하는 다른 행사에 서빙하세요.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

규모

아마존에서 $27

8인치 케이크 팬

아마존에서 $10

스탠드 믹서

아마존에서 $299

둥근 양피지 베이킹 시트

$13 $11 아마존에서

와이어 냉각 랙

Bon Appétit Market에서 $ 17

작은 오프셋 주걱

아마존에서 $9

8~12인분

2

1

2

1

1

1

½

6

⅓

2

⅔

1

1

1

1

오븐 중앙에 랙을 놓습니다. 350°로 예열하세요. 8인치 직경의 케이크 팬 2개에 양피지 원형을 깔아주세요(기름칠하지 마세요).큰 계란 2개, 실온,굵은 설탕 1컵(200g), 2 티스푼 바닐라 콩 페이스트 또는 바닐라 추출물, 그리고 1 티스푼 다이아몬드 크리스탈 또는 ½ tsp. 모튼 코셔 소금 털 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 중간 속도로 넣고 창백하고 푹신하며 부피가 거의 3배로 커질 때까지 10~15분 동안(혼합물은 털을 그릇에서 들어 올릴 때 깨지지 않는 리본을 형성합니다). 속도를 낮은 수준으로 낮추고 추가하세요. 1 티스푼 베이킹 파우더 , 그리고 잘 섞일 때까지 약 1분 동안 그릇의 측면을 절반 정도 긁어내면서 치십시오. 추가하다표백된 다용도 밀가루 125g(1컵) 섞일 때까지 약 1분간 치십시오(반죽은 매우 두껍습니다). 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다.

그 사이에 열이전유 ½컵그리고 6큰술 1인치 조각으로 자른 무염 버터 , 중간 크기의 작은 냄비에 내열 고무 주걱으로 가끔씩 저어주며 버터가 녹고 우유가 김이 날 때까지(그러나 거의 끓지 않음) 약 4분 동안 끓입니다. 우유 혼합물을 반죽 위에 붓고 냄비를 긁어 모든 부분을 얻습니다. 섞이고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 2분간 저속으로 치십시오. 그릇의 측면과 바닥을 긁어내고 반죽이 잘 섞이도록 가볍게 한두 번 접습니다(묽어질 것입니다).

준비된 팬에 반죽을 나눕니다(팬당 약 325g). 케이크를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 가볍게 누르면 윗부분이 튀어올라옵니다(20~25분). 팬을 와이어 랙으로 옮기고 케이크를 10분간 식힙니다. 케이크 측면 주위에 오프셋 주걱을 사용하여 느슨하게 한 다음 랙으로 뒤집습니다. 양피지를 벗겨냅니다. 약 1시간 정도 완전히 식혀주세요.