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Nov 10, 2023

보스턴 크림 파이 레시피

보스턴 크림 파이는 오해를 받는 디저트입니다. 실제로는 파이가 아닙니다.

보스턴 크림 파이는 오해를 받는 디저트입니다. 실제로는 파이가 아닙니다. 오히려 그것은 달콤한 바닐라 커스터드 층에 샌드위치를 ​​얹고 반짝이는 초콜릿 가나슈를 얹은 버터 같고 부드러운 케이크입니다. 이 조리법은 보스턴에서 시작되었으며 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 그 당시에는 케이크와 파이라는 용어가 같은 종류의 팬에서 구워졌기 때문에 같은 의미로 사용되었습니다. 이것은 깊은 접시 파이 통과 홈이 있는 타르트 팬이 상상할 수 있는 모든 모양과 크기로 나오기 전이었습니다.

이번 레시피의 케이크는 일반적인 바닐라 레이어 케이크보다 조금 더 특별합니다. 먼저 버터가 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지 스토브에서 버터와 우유를 가열하세요. 그런 다음 혼합물이 걸쭉하고 연한 색이 될 때까지 달걀과 설탕을 휘젓습니다(버터와 설탕을 함께 크림화하는 것이 아님). 마지막으로 뜨거운 우유 혼합물과 건조 재료를 붓고 섞습니다. 최종 결과는 너무 촘촘하지도, 너무 섬세하지도 않은 질감을 지닌 가볍고 촉촉한 케이크입니다.

커스터드 충전은 가능한 한 간단합니다. 모든 것이 하나의 냄비에 함께 들어 있으며 매우 부드럽고 두껍습니다. 초콜릿 토핑도 마찬가지입니다. 두 가지 재료를 더 추가하면 가나슈가 완성됩니다. 저는 8인치 케이크 팬을 사용했는데, 집에 있는 크기라면 9인치 팬을 사용해도 됩니다. 케이크가 너무 굽는 것을 방지하려면 약 10분 일찍 케이크를 확인하세요.

기술팁: 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 천천히 녹여주면 가장 부드럽고 윤기나는 가나슈가 완성됩니다.

커스터드 만들기:

작은 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 함께 섞습니다. 달걀 노른자, 우유, 크림을 넣고 섞어주세요. 천천히 끓여서 1분 동안 계속 저어주면서 요리하세요. 불을 끄고 버터와 바닐라를 넣고 휘젓습니다. 깨끗한 그릇에 미세한 메쉬 체를 걸러냅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 커스터드 표면 위에 랩을 직접 누릅니다. 차갑고 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 최소 2시간에서 최대 1일 동안 보관하세요.

케이크 만들기:

오븐을 325F로 예열하세요. 8인치 원형 케이크 팬과 바닥에 양피지를 깔아 버터를 바르세요. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞습니다. 작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 중불로 섞은 후 버터가 녹을 때까지 가열합니다. 열에서 제거하십시오.

그동안 거품기가 부착된 스탠드 믹서의 그릇에 계란과 설탕을 넣으세요. 색상이 밝아지고 옅어질 때까지 중간 속도로 약 5분간 혼합합니다. 우유 혼합물을 주둥이가 있는 용기에 옮깁니다. 낮은 속도로 우유 혼합물을 천천히 부어 잘 섞일 때까지 섞습니다. 밀가루 혼합물과 바닐라를 추가하고 완전히 섞일 때까지 섞은 다음 필요에 따라 믹서 볼의 측면을 긁어냅니다.

반죽을 준비된 팬에 옮기고 오프셋 주걱을 사용하여 균일한 층으로 펴 바릅니다(매우 가득 차게 됩니다). 윗부분이 노릇노릇해질 때까지 굽고 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 45~55분간 굽습니다. 15분 동안 식힌 다음 케이크를 와이어 랙에 뒤집어서 약 1시간 동안 완전히 식힙니다.

톱니 모양의 칼을 사용하여 케이크를 수평으로 두 개의 고른 층으로 자릅니다. 잘린 면이 위로 오도록 바닥 층을 서빙 접시에 놓습니다. 식힌 커스터드를 휘저어 풀어준 다음, 케이크 아래쪽 층에 고르게 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 레이어를 잘라낸 면이 아래로 향하게 하여 위에 놓습니다.

글레이즈 만들기:

작은 내열 그릇에 초콜릿을 넣습니다. 작은 냄비를 중간 불로 가열하고 크림을 완전히 끓입니다. 초콜릿을 붓고 1분 동안 그대로 두세요. 부드럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 케이크 윗면에 가나슈를 발라주세요.

멋진 새 기능에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

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